冠云牛肉是山西省平遥牛肉集团有限公司的主打产品，隶属于国家商务部认证的“中华老字号”企业，其品牌历史悠久，文化底蕴深厚。冠云牛肉的生产始于1995年，是山西省农业产业化重点龙头企业，同时也是国家级农业产业化重点龙头企业。冠云平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，体现了其在传统工艺上的独特价值。

冠云牛肉的生产流程严格，涵盖饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工等多个环节，形成了完整的产业链。公司通过ISO9001国际质量体系认证，确保产品质量的稳定性和一致性。此外，冠云牛肉还拥有多个子公司和分公司，分别负责不同区域的生产与销售，形成了“龙头引领、龙身支撑、龙尾带动”的产业发展格局。

冠云牛肉的产品线丰富，包括牛肉、驴肉、猪肉、鸡肉、兔肉、冷鲜肉、冷冻肉、牛副产品、食用菌等多个系列，共计100多个品种和规格。这些产品不仅在国内市场广受欢迎，还远销至全国20多个省市，并通过民航、高铁、超市、电商平台等渠道进行销售。